Le secret d’un bonne ratatouille réside dans une cuisson individuelle des légumes afin de ne pas en mélanger les saveurs.

Ingrédients

• 3 oignons jaunes, émincés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 3 courgettes, coupées en dés
• 2 poivrons jaunes, coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupées en dés
• 2 aubergines, coupées en dés
• 4 tomates, coupées en dés
• de l’huile d’olive pour la cuisson
• sel, sucre et poivre au goût
• du thym séché ou frais au goût et une feuille de laurier
• un peu de basilic pour la déco (facultatif)

Préparation

1. Laver les légumes à l’eau froide et bien les essuyer.
2. Émincer les oignons et l’ail et les déposer dans un bol.
3. Couper les tomates, les aubergines et les poivrons en dés et les déposer séparémment dans des bols.
4. Dans une poêle, faite revenir les légumes dans l’huile d’olive les uns après les autres à feu moyen-vif. Lorsqu’un légume est cuit, le remettre dans son bol.
5. Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen.
6. Ajouter quelques branches de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier.
7. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées.